Por que adicionar vinagre ao arroz pode deixar o prato mais soltinho

Cozinhar arroz pode parecer simples, mas conseguir grãos soltinhos e saborosos nem sempre é fácil. Um truque cada vez mais usado por quem entende do assunto é adicionar um pouco de vinagre à água do cozimento. Pode parecer estranho, mas o método é eficaz, e tem explicação.

O vinagre contém ácido acético, substância que ajuda a evitar que os grãos grudem, melhora a textura do arroz e ainda atua como conservante natural. O ácido age diretamente no amido, retardando a gelatinização e mantendo os grãos separados. Isso resulta em um arroz mais soltinho e com melhor aparência.

Outro ponto importante é que o vinagre pode aumentar a durabilidade do arroz pronto. Ao diminuir o pH da preparação, ele cria um ambiente menos favorável à proliferação de bactérias. Para quem cozinha grandes quantidades ou armazena arroz na geladeira, essa técnica é especialmente útil.

Além das vantagens na cozinha, o vinagre também tem benefícios à saúde, segundo estudos da Escola de Saúde Pública de Harvard. O consumo moderado do ácido acético pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, melhorar a sensibilidade à insulina e prolongar a sensação de saciedade, o que favorece o controle do apetite.

O uso do vinagre no preparo do arroz não é novidade. Na culinária japonesa, por exemplo, ele é essencial no arroz para sushi, garantindo sabor, textura e conservação. Em receitas do dia a dia, o resultado também é positivo.

Como usar vinagre no preparo do arroz:

• Lave bem o arroz cru, para remover o excesso de amido.
• Adicione 1 a 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou vinagre de arroz para cada xícara de arroz.
• Cozinhe normalmente, com a panela tampada, em fogo médio-baixo.
• Deixe descansar após o cozimento por 5 a 10 minutos antes de servir.
• Tempere a gosto. O vinagre, em pouca quantidade, não altera o sabor final.

O importante é não exagerar. Em doses pequenas, o vinagre melhora o resultado e ajuda até na conservação, sem deixar o arroz com gosto ácido.